孙大妈小吃学校专业教授老北京麻汁酱烧饼

芝麻酱烧饼是中国北京地区汉族传统小吃。香酥味美，保质期长，做法有很多种。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，因此受到很多人的喜爱。

【烧饼大饼系列】

保定孙大妈小吃培训班项目：油酥烧饼，肉夹馍，锅魁，椒盐烧饼，老北京麻汁酱烧饼，南京油酥烧饼，缸炉烧饼，龙须金丝饼，河间火烧，葱花饼，葱油饼，千层饼，香掉牙千层饼，白丹饼，家常饼，独一味鸡蛋饼，新式热狗，蛋挞烧饼等面食培训。

【芝麻酱烧饼培训内容】

1、面的配比；

2、麻酱调制；

3、油的调制；

4、酱料制作；

5、烤烙技巧。

【麻汁酱烧饼学习时间】

约2天左右就可以掌握，不限制学习时间，包教包会，老师手把手教学，学员亲手操作，随到随学，学会为止。

【孙大妈麻芝酱烧饼营养价值】

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；

2.芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；

3.芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

麻汁酱烧饼怎么做呢，孙大妈小吃培训教你麻芝酱烧饼家常做法。

材料：小麦粉(标准粉)400克

辅料：盐4克、芝麻酱100克、酵母粉4克、水240克、玉米油1小勺、鸡蛋1个、茴香籽5克、花椒5克。

做法：

1.首先称好面粉和酵母放入盆中；

2.再称好清水，然后慢慢加入面粉里和成面团；

3.盖上湿布醒20分钟；

4.醒好以后将面团倒在案板上用擀面杖擀成大片，记得案板上撒薄面；

5.面皮上均匀的撒适量盐；

6.在面皮上均匀的抹满芝麻酱；

7.提前将花椒和茴香籽炒干，然后均匀的将焙干的花椒和小茴香的混合体研磨在芝麻酱上面；

8.从一头卷起来；

9.切成小段；

10.拿起每一段，将两头向背后折叠过去，然后在背后捏好整成圆形小饼；

11.表面刷蛋液；

12.用有蛋液那面蘸满芝麻仁；

13.这时将电饼铛打开电源并且开下开关开始预热，预热时间是5分钟；

14.预热停止以后在下烤盘上面用硅胶刷子刷一点油；

15.将烧饼坯子有芝麻那面冲下摆入电饼铛内；

16.盖上盖子选择葱油饼小火按确认键开始制作；

17.时间到了以后及时拣出来；

18.稍微晾晾趁热开吃吧；

烹饪技巧

1、作烧饼用半发面好吃，所以不用发酵充分，夏天醒20分钟足以；

2、麻要用脱皮的芝麻仁，不容易脱落；

3、饼类的面食用标准粉比较软。

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