八方井教化学堂--有关咖啡的知识

   八方井教化学堂,将元码思维教化引入基础教育之中,引导孩子自觉正心修身,培养孩子的贵族精神。八方井多维教化青少年班是以人伦思维、元码思维、创造性思维为核心，个性化针对青少年的成长困扰、行为习惯、学习方式而特设置的思维训练，关注青少年及亲子关系的思维教化。

一：咖啡豆的处理方式

1：日晒处理法：最古老的咖啡生豆处理方式，其实就是成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味，比如日晒豆常见的莓果风味，但是，很多时候，日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味，诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。

2：水洗处理法：需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵，之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此，水洗处理的生豆有着更加“干净”的特质。同时，水洗豆往往酸度更高，复杂度也稍好。

3：混合式处理法：除了常见的日晒与水洗，咖啡生豆还的处理方式还有去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法，这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味、酸味与浓郁度。

二：咖啡的烘焙

   一般来讲，咖啡烘焙越深、时间越久，咖啡豆的酸度越低，苦度越高；而甜度，则先升后降，在中度烘焙时达到很好。因此，如何把控咖啡的烘焙程度对咖啡最终的风味有着极大的影响。

1：浅烘焙：浅烘的咖啡豆以酸味为主导，可以呈现咖啡本身的风味。

2：中烘焙：咖啡豆的酸味减弱，甜味增强，呈现一些理想的烘焙风味。

3：深烘焙：酸味与甜味逐渐消退，咖啡豆开始焦化、碳化，产生典型的高浓度与高苦度。:

   常见的意式咖啡便大多都使用深烘焙的咖啡豆，但是如果想要仔细品尝咖啡本身的个性与风味，浅烘、中烘的豆子才是正确的选择。

三：咖啡的研磨

   影响咖啡研磨粗细的因素有很多，诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。其中，烘焙深浅会影响咖啡豆的硬度，产地海拔会影响咖啡豆的密度。然而，不同咖啡的冲煮方式都有最适合自己的研磨度。

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