八方井教化学堂--茶：不仅要会喝，还要会闻

   八方井教化学堂,将元码思维教化引入基础教育之中,引导孩子自觉正心修身,培养孩子的贵族精神。八方井多维教化青少年班是以人伦思维、元码思维、创造性思维为核心，个性化针对青少年的成长困扰、行为习惯、学习方式而特设置的思维训练，关注青少年及亲子关系的思维教化。

   茶是入口的东西，需靠我们的味觉去品其滋味，所以培养舌头很重要，这样茶汤入口就能迅速判断出某款茶的大致内质表现如何。而除了味觉，另一个感官同样是值得我们去关注的，那就是嗅觉。

   为什么说“同样值得”，我发现许多茶客在学茶时，把重心都放在了“喝”上面，茶是要喝的没错，而如果利用好我们的嗅觉，相信对一款茶的了解也会更加地详细深入。每泡茶都是可评的，需要我们去细闻去探索的地方有很多，不仅仅只单纯地局限在香气层面。

怎么闻?闻哪里？

1：杯盖。杯盖即盖碗的盖子。开始泡茶，沸水注入盖碗后，盖上几秒再拿起盖子靠近鼻子闻，闻盖内，一般闻个五六秒就够了，这时茶还是在浸泡的状态，所以时间不能过长，不然泡出来的茶味比较浓郁。

2:叶底。茶汤倒出后，端起盖碗闻泡过后的叶底。或者将整个盖碗倒过来，让叶底留在盖子上再拿近闻。

   闻杯盖和闻叶底，二者虽然都能闻出品种香、工艺香，以及哪个季节的茶，但相对而言，闻叶底传递出的信息会比闻杯盖更具体和丰富。有些茶冲泡后闻杯盖很香，但闻叶底却不那么明显，甚至无香，那说明香没入水，也就是喝茶人俗称的“水香”，要是闻叶底依然还是香气明显，基本上可以判断出喝茶汤同样有香气。

   工艺，可以说制茶过程中每个环节的结果，不论是制作到位，还是有缺陷，都会反映在叶底上，如茶叶的发酵程度，焙火程度等。继续举例子：一款茶在焙制过程中，没有焙透，那么叶底闻起来肯定是带有一股青味的，常见于乌龙茶。如果是焙急焙过了，则会有火味、焦味，这类情况不仅在乌龙茶有，红茶也有。

   茶叶有意思的地方就在于它是“活”的，会变。香气也会在冲泡过程中产生变化，可能越泡下去越香，同时香型跟着转变，也可能没泡几冲香气就没了。所以我们在喝茶的过程中要关注它的变化。

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