西北特油专业提供长城牌特种油脂，采购批发，价格优惠

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特种油脂的特性

1．起酥性：使食品具有酥脆易碎性的性质。

2．可塑性：指在外力作用下可以改变形状的性质，它是人造奶油/起酥油的基本特性，固脂指数(SFC)是反映这一性能的指标。

3．稠度：指可塑性油脂的硬度。稠度与可塑性相反，稠度大可塑性小，稠度小可塑性大，油脂的塑性可由稠度来粗略衡量。稠度长用针入度来测定。

4.酪化性：人造奶油或起酥油在空气中高速搅打，空气中的细小气泡会被吸入其中，油脂的这种含气 的性质即为酪化性。

5．乳化性：可使油、水二者均匀混合的性质。

6．持水性：同吸入空气一样，可塑脂具有的吸收和保持水分的能力。

熟化及贮存

经急冷、捏合后的人造奶油为半流体，它所结晶的程度还没有达到一种理想的状态，包装好成品要置于比熔点低10℃的仓库中保存2-5日，使结晶进一步完成。此项工作称为熟化或熟成，其完成质量的好坏对产品质量有着直接的影响。

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